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    제주에서는 살아있는 고등어를 식당에서 다양한 맛으로 만날 수 있다.

    제주 고등어 조림은 매콤한 양념으로 비린내를 없애고 고등어의 담백한 맛은 그대로 살려내 특히 제주도에서는 향토음식으로 각광받고 있다.

    고등어는 깨끗이 손질한 후 소금물에 씻어 4cm 두께로 토막 내어 조린다. 조림 시 무를 큼지막하게 썰어 넣는데, 무는 산성식품인 생선을 중화시켜 영양의 균형을 이루게 한다.

    준비할 재료

    고등어 통조림 1캔, 대파 1대, 무 200g, 청•홍고추 1개씩, 양파 ½개, 조림장(간장 1큰술, 고춧가루 2큰술, 맛술 2작은술, 설탕 ½큰술, 장국 1컵)

    만드는 방법

    1. 통조림 고등어는 그릇에 쏟아놓는다.
    2.양파는 껍질을 벗겨 길이로 3등분하고, 대파는 손질하여 4cm 길이로 자르고, 고추는 어슷하게 썰어 씨를 턴다.
    3.무는 1cm 폭으로 잘라 은행잎 모양으로 썰어 끓는 물에 살짝 데친다.
    4.분량의 재료를 섞어 조림장을 만든다.
    5.냄비에 무를 깔고 그위에 고등어를 놓은 다음 대파, 고추, 양파를 넣고 조림장을 끼얹어 조린다.