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    갈치

    제주도에서 주낚이라는 방법으로 잡아 올리는 은갈치는 통통한 살과 담백한 맛으로 근래에 각광받기 시작한 어종으로 이미 제주도의 대표적인 생선으로 자리하고 있다.

    새벽 바다를 가르며 솟구치는 제주도 은갈치는 조림, 호박국, 구이 , 튀김등으로 요리한다.

    고등어

    등푸른 생선의 대명사인 고등어는 불포화 지방산이 풍부하고 DHA.EPA 함유량이 많은 식품이기도 합니다. 특히, 가을 고등어는 산란기가 지난 후 살이 가장 많이 올라 최고의 맛을 자랑합니다.

    칼칼한 고추맛과 기름진 무와 어우러진 고등어조림은 그 맛에 푸욱 빠지게 합니다.

    전복

    자연산전복 구별법
    자연산 전복은 껍데기 부분이 약간 흑갈색을 뛰며, 양식 전복은 껍데기부분이 초록빛을 띄는게 많습니다. 제주 해녀들이 바다에서 직접 채취하는 청정제주 자연산 전복은 최근 생산량의 감소로 갈수록 그 가치가 높아지고 있습니다. 최근 생산량이 감소에 따라 제주도에서는 매년 11월~ 12월까지는 종자 번식을 위해 금채기간을 두어 판매가 일시 중지되기도 합니다. 자연산 전복은 단백질, 비타민, 무기질 등을 함유한 최고의 영양식품입니다. 제주 자연산전복은 패각의 가로와 세로 비가 2:3으로 타원형을 이루고, 일본산이나 양식전복과 달리 겉표면이 우둘투툴한 모양을 하고 있습니다.  제주 자연산전복은 값이 비싸고 희소하며, 그 용도가 주로 보신이나 약재로 쓰이고 있으므로 진짜 좋은 자연산 전복을 믿고 구하는것이 중요합니다.

    손질법

    1. 솔로 살부분을 문질러 씻어냅니다.
    2. 살과 껍데기 사이에 숟가락이나 칼을 넣어 떼어냅니다.
    3. 내장은 터지지 않게 손으로 분리합니다.
    4. 앞에 딱딱한 입부분은 칼로 V자로 제거합니다.

    소라

    소라는 청정해역인 제주바다 수심10m 내외의 깨끗한 바다속에서 미역,감태 등 해조류를 먹고사는 패류이다.

    소라는 칼슘, 인, 비타민, 아미노산이 듬뿍 들어 있으며, 독특한 조직감과 향긋한 향미를 가지고 있다.

    소라 삶은 국물은 정신을 맑게하여 입시준비 수험생들에게는 좋은 식품이다.
    6월부터 9월까지는 금채기이므로 재고가 없을 수도 있으며 가격도 평시보다 높습니다.